وبگردی 23:01 - 08 بهمن 1404
باشگاه خبرنگاران
این باور درباره روغنهای گیاهی غلط است!
برخی فکر میکنند روغنهای گیاهی حاوی مواد خطرناک هستند، در حالی که واقعیت علمی کاملا متفاوت است.
باشگاه خبرنگاران جوان - باوری اشتباه میان برخی افراد وجود دارد که در روغنهای خوراکی گیاهی هگزان وجود دارد و از روغنهای گیاهی به عنوان خطرناکترین خوراکی برای کبد نام برده شده است! هگزان یک حلال آلی فرّار صنعتی است که سالهاست در استخراج روغنهای گیاهی استفاده میشود.
استفاده از آن به دلیل بازده بالا، کنترلپذیری و امکان بازیافت کامل رایج است و ذاتاً تقلب یا انحراف محسوب نمیشود؛ این یک فرایند استاندارد صنعتی است.
در تولید صنعتی، هگزان پس از استخراج در مراحل Desolventizing و Deodorization با حرارت، بخار و خلأ تبخیر و بازیافت میشود. به دلیل نقطه جوش پایین، باقیماندن هگزان در روغن از نظر فنی منطقی نیست. استانداردهای بینالمللی مانند EFSA و FDA مقدار باقیمانده هگزان در روغنهای گیاهی را معمولاً کمتر از یک میلیگرم در هر کیلوگرم روغن تعیین کردهاند.
این مقدار چندین مرتبه پایینتر از حدودی است که اثرات سمی در مطالعات گزارش شدهاند و با مصرف متعارف روغن در رژیم روزانه، حتی در بدبینانهترین حالت هم دوز دریافتی به سطح نگرانکننده نزدیک نمیشود.
حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی میگوید: « در اکثر روغنهایی که الان در بازار عرضه میشوند، هگزان حتی باقیماندهای ندارد و صفر است. پس بنابراین آن هگزانی که باور اشتباهی آن را مشکلساز میداند، در روغنها اصلا نیست و اگر هم خود این حلال وارد بدن بشود، قابلیت تجمع ندارد.»
واقعیت آزمایشگاهی در صنعت نشان میدهد که در اغلب روغنهای استاندارد یا هگزان قابل اندازهگیری نیست یا مقدار آن بهمراتب کمتر از حد مجاز یک میلیگرم در هر کیلوگرم است. دلیل آن این است که باقیماندن هگزان باعث بوی نامطلوب و افت کیفی روغن میشود و هیچ تولیدکننده حرفهای چنین ریسکی را نمیپذیرد.
روش تشخیص خانگی برای هگزان وجود ندارد و تشخیص فقط با GC یا GC-MS در آزمایشگاههای تخصصی امکانپذیر است. بو یا طعم روغن، معیار علمی برای تشخیص هگزان نیست.
جمعبندی علمی نشان میدهد که هگزان «سم پنهان» نیست و یک ابزار صنعتی کنترلشده محسوب میشود. حد مجاز آن بسیار پایین و ایمنسازی شده تعریف شده است و در مصرف واقعی روغنهای استاندارد، عملا چیزی به بدن نمیرسد حتی اگر ردی وجود داشته باشد.
نگرانیهای مهمتر در مصرف روغنها درواقع اکسیداسیون روغن، سرخکردن مکرر و الگوی نامتعادل مصرف چربیها هستند.
منبع: فارس
12255643
پربازدید ها
پر بحث ترین ها
مهمترین اخبار وبگردی
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» برخی فکر میکنند روغنهای گیاهی حاوی مواد خطرناک هستند، در حالی که واقعیت علمی کاملا متفاوت است.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» قطعه ۴۲، دو هفتهای است که میزبان پیرمردی شهید است؛ پیرمردی که جوانیاش رزمنده دفاع مقدس بود و در شبهای پرآشوب دیماه مسجد محله را ترک نکرد.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» اگر دل به دل همدان بدهید، حرفهای زیادی برای گفتن دارد؛ از اینکه در همدان نامها تصادفی نیستند و هر کدام قصهای دارند.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» در میان جنگ تحمیلی ایران و عراق، کشورهای اروپایی با وجود ادعای بیطرفی، در عمل در بسیاری از مقاطع به نفع رژیم بعث عراق عمل کردند.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» تصویر «ایران مرفه و بیدغدغه» در دوران پهلوی، بیش از آنکه محصول اسناد تاریخی باشد، نتیجه فراموشی جمعی و روایتسازی رسانهای است.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» محمد ابراهیم همتی، فرمانده نیروی دریایی بود که در بزنگاه آغاز جنگ ایران و عراق در عملیات مروارید با ناوچه پیکان همه نقشههای دشمن را نقش برآب کرد.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» در سال ۱۳۵۵، تحت فشار آمریکا، شاه ناگزیر شد سیاست «فضای باز سیاسی» را آغاز کند، تصمیمی که به ظاهر برای دفاع از آزادیها بود، اما در عمل ثبات حکومت را از درون متلاشی کرد.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» جراحی چاقی برای افراد با BMI بالای ۳۵، با تغییر سبک زندگی پس از عمل، یک گزینه درمانی مؤثر و با محدودیت سنی نسبی است.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» سالهاست تئوریسینها و جریانات فکری غربخوانده، به مجرد پیشامد یک رویداد، شروع به تحلیل و صورتبندی وقایع با مفاهیم وارداتی و ترجمهای میکنند.
وبگردی![]()
«باشگاه خبرنگاران» یک از جنایتهای رژیم پهلوی حمله به مسجد کرمان و آتش زدن قرآن بود، که از طرف کمیسیونی مرکب از رؤسای شهربانی ژاندارمری ساواک و معاون استانداری طرح ریزی شده بود.